O roteiro de 'Eu os Declaro Marido e... Larry!' teve uma longa história em Hollywood. O produtor de comédias Tom Shadyac ('Todo Poderoso') e seu parceiro de produção, Michael Bostick, desenvolveram a história e o roteiro há dez anos com o lendário roteirista de comédias Barry Fanaro ('Homens de Preto').

Com o passar dos anos, a Shady Acres supervisionou múltiplos tratamentos do roteiro questionando vários comediantes para interpretarem os bem-intencionados malandros. Mas eles não achavam a dupla certa para dar vida a Chuck e Larry. Depois de levar o roteiro para Adam Sandler ('Click') e seu sócio na produtora Happy Madison, Jack Giarraputo ('O Paizão'), os cineastas sabiam que 'Eu os Declaro Marido e... Larry!' finalmente havia achado o lar certo.

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Jessica Biel ('Blade Trinity'), a advogada humanitária que luta por igualdade para todos, auxilia o "casal" na difícil situação em que se encontram, e acaba atraindo a atenção de Chuck. Jessica Biel explica como se envolveu com o filme: "Sempre fui fã de Adam Sandler, mas no começo tive dificuldade em entrar para o mundo das comédias por só ter trabalhado em gêneros diferentes". Mas para o diretor, a decisão de escalar Biel para o papel foi bastante fácil, como atesta: "Ela é a garota mais profissional, gentil, preparada, maravilhosa e linda com quem alguém pode imaginar trabalhar. E ela se movimentou perfeita e facilmente de O ILUSIONISTA para esta comédia maluca."

Adam Sandler respondeu animadamente ao personagem do bombeiro mulherengo Chuck Levine, que é forçado a crescer quando chega a hora de ajudar seu melhor amigo. Ele adorou o humor do roteiro e se interessou muito em ter o ator Kevin James ('Hitch - Conselheiro Amoroso') como seu parceiro na tela, Larry Valentine. "Adorei o fato de ser um filme que mostra até onde vamos para ajudar um amigo, e o que esses caras são capazes de fazer um pelo outro", afirma Adam Sandler.

Já Kevin James admite que se identificou com seu personagem porque "Larry é um homem de família preocupado com o bem-estar de seus filhos". O ator também se identificou com o laço que une os personagens-título, e comenta: "No final, este filme é sobre amizade e sobre como esses dois caras se preocupam um com o outro. Fiquei imensamente feliz quando Adam me ligou dizendo que queria que eu fizesse este filme com ele".

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Com a equipe de produção e os personagens-título no lugar, Dennis Dugan e os produtores iniciaram o processo de escalar amigos, família e ex-integrantes do programa da TV norte-americana Saturday Night Live para dar vida ao mundo de Chuck e Larry. Quando Adam Sandler sentou com a equipe para escolherem o ator mais apropriado para fazer o capitão de uma equipe de adoráveis idiotas, eles chegaram à decisão que não podia ser ninguém menos que o lendário comediante Dan Aykroyd ('Os Caça-Fantasmas'). O ator descreve o capitão Tucker como "o comandante de Chuck e Larry que é colocado numa situação extremamente esquisita. Ele quer o melhor para seus homens, mas percebe que esses dois caras estão armando alguma coisa que pode criar muito problema para eles, e que também pode envolvê-lo". Sob o comando do capitão Tucker estão os colegas da equipe de Chuck e Larry que, além de terem muitas perguntas sobre o casal gay, têm também os seus próprios segredos.

Os membros da companhia incluem o irmão na vida real de Kevin James, o comediante Gary Valentine, que interpreta o desconfiado Karl Eisendorf; Jonathan Loghran, como o desavisado Nootzie; Michael Buscemi, (irmão do Steve Buscemi), no papel do valentão Higgy; Nicholas Turturro, que interpreta o meio enlouquecido e narcisista Renald Pinera; JD Donaruma, como o inicialmente homofóbico J.D.; e Peter Dante, que faz o brincalhão Tony Paroni.

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O ator veterano Steve Buscemi ('Fargo') juntou-se ao grupo para interpretar Clint Fitzer, que trabalha na unidade de investigação de seguros para a cidade de Nova York. Ele suspeita que os dois bombeiros que se casaram não são gays, e sua missão é descobrir essa fraude. Steve Buscemi estava interessado no projeto em dois níveis. Além de ter a oportunidade de contar uma história importante de um jeito cômico, durante um certo período da década de 90 ele foi bombeiro de Nova York na vida real. O ex-integrante do Saturday Night Live se envolveu naturalmente com a história. Por sua vez, Rachel Dratch faz a supervisora sedutora, e o também roteirista Robert Smigel interpreta o carteiro sugestivo de Larry. David Spade aparece na pele de um bombeiro audacioso, e o colega constante Rob Schneider rouba a cena como o adorável ministro Morris Takechi.